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第23章（第2页）

农村生活艰苦，家家户户除了中午在生产队食堂吃顿饱饭，回家来都是吃点菜粥凑合充饥。更别说吃肉了，那是过年才有的奢望，向云蔚上回带回来的那条猪肉还挂在房梁上，已经熏成了肉干，一家人也舍不得吃。平日里，大家吃块豆腐就算是改善生活了。

所以向云蔚把这块豆腐提回家的时候，受到了麦冬热烈欢迎。

日落时分，天色渐晚，向云蔚烧起火。红亮的火舌时不时从灶台洞里蹿出，将铁锅舔得噼里啪啦作响。

今个老百姓真呀真高兴向云蔚打算做一道正经的宴会菜，做道一品豆腐！

这是道著名的孔府菜，她上辈子还是湖春大酒楼主厨的时候，在担任一届全国烹饪大赛的评委时，品尝过这道拿下热菜金奖的一品豆腐。

那道一品豆腐用了大虾、海参、干贝、蟹黄、冬笋、鲜蘑、鸡肉、青豆八种珍品食材，搭配豆腐混合蛋清打成茸状，再重新塑型制成折扇模样，上屉蒸熟，造型华贵典雅，滋味丰富。

向云蔚现在闭上眼睛还能回忆起豆腐入口的鲜嫩咸鲜。

当然，她在大洼村是找不出大虾或者是海参，或是八种珍品食材的任何一种。但是不要紧，一品豆腐的本质是将豆腐搭配珍稀配料，蒸熟后再浇卤汁。

抓住这道菜的本质，因地制宜就是了。

她可是湖春大酒楼的向主厨，由她掌勺，就算是用凡料也能做出一品的豆腐！

向云蔚看上了房梁上挂着的那条肉干。

她特地等钟鸿羽从地里回来，把房梁上面那块肉干取下来。他个高，踩着木墩手臂一举就够到了。

意外的是，钟奶奶也没有像往常那样唠叨。

向云蔚豪迈地切下一大块肉干，剁成肉沫。豆腐入滚水加盐煮一会，使豆腐吐水分、入盐味、去豆腥味。然后捞出捣碎，加上肉沫、一颗鸡蛋的蛋清拌在一起。她把盆交给麦冬，让她蹲在旁边搅拌。

锅正热着，向云蔚用一块肥肉擦润锅底。将蛋黄液小心倒入，摊出一个金灿灿、黄澄澄的完美圆形。她用锅铲一揭，就把这张蛋饼轻松取出来。晾凉的蛋饼摊平切成手掌大小的方块，放上搅拌好的豆腐茸，包裹成金黄的小方包。锅里加水烧开，再把豆腐包上锅蒸十五分钟。

麦冬在旁边眼巴巴地看着，一见豆腐包取出来就忍不住问：“可以吃了吗！”

向云蔚冲她眨眨眼：“还有最重要的一步！”

重新起锅，再切两片肥肉扔进锅里，见它们在热锅里滋滋冒出油花，烧出肉香味。等到所有的油脂都被煎出，肥肉蜷缩起来，变得金黄的肉渣，再下姜末和葱末爆炒出香味，离火倒入酱油调和成卤汁。揭开盖在豆腐上的盘子，将滚烫的卤汁浇上去，金黄的豆腐、鲜红的卤汁，光是看着就叫人咽口水。

麦冬一路追着钟鸿羽，看豆腐端上炕桌。又跑出去端来大家的碗筷摆好，忙进忙出，就急着想要吃上一口这金黄宝贝的豆腐！

向云蔚见她这幅模样实在可爱，但还是叫她先吃玉米窝窝，豆腐要先晾一会。

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