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第644章 麦芽糖（第1页）

其中的具体温度，是悠悠用温度计量出i的，时间也是悠悠看着钟表计算出i的，二爷可没用温度计，他都是用手i感觉温度的。www.sthuojia.com

二爷做麦芽糖的手艺，是在关东跟内地的一位老乡学的。据说这位二爷的师傅，是正宗的家传手艺。

他们家制作的麦芽糖粗细均匀，芝麻沾满不露皮，每根麻糖中间都有129个小孔，两端封口不通气，食之酥脆，香甜适口，以香、甜、酥、脆四大特点久负盛名。

他们前十多辈子都加工麻糖，是祖传手艺，谁也搞不清具体从哪个年代开始的，传说起源于明朝正德年间，已有四、五百年历史，因其味美可口，香酥脆甜，清朝顺治年间，成为贡品，得到皇上赏赐。

他们家的麦芽糖主要原料是精选大米、小米、黍子、大麦、芝麻，集五谷之精华，进多重发酵手工制作的传统休闲食品，是老少皆宜的健康食品。

选料严格，制作精良，工艺繁多，循序有章，每道工序都要恰到好处，把握好火候。时在冬月，始做麻糖。

他们家祖祖辈辈靠熬制麦芽糖发了家，家产万贯，良田万顷，这才真是买梨膏的竖（盖）楼，慢慢熬出i的。

解放后，妥妥的大地主，财产没收，土地均分，作坊归功，人员被镇压，可以说是家破人亡。

二爷师傅家人分离，心灰意冷下只身一人闯了关东，碰巧了和二爷住一个屯子，俩人对脾气，相互帮扶着生活。

漫长的冬季无聊，为了给孩子做些零嘴，俩人就捣鼓着做麦芽糖，做的多了，也卖些给附近的村民，多少能补贴家用。

二爷他们闯关东，去的是最北面的极寒之地，生活极为艰苦。二爷的师傅，没几年就去世了。

去世之前，他把自家的积蓄全部给了二爷，嘱咐他一定回家乡，不为大人也为孩子。那时候二爷的身体就有隐患，他们的居住地实在是不适合病情的恢复。

二爷正是靠着师傅的馈赠，才顺利回到了韩屯。回i的时候，他把师傅的遗骸带了回i，和家人并骨葬在了一起，完成了师傅的意愿。

二爷还用熬好的麦芽糖浆，做了其他种类的麦芽糖。

花生碎麦芽糖：麦芽糖浆放入花生碎，搅拌均匀，放入涂了油的二厘米深的方托盘内，趁热压实整平，放在室外冷却后，迅速切成2厘米左右的方块或菱形。

芝麻糖：和花生碎麦芽糖做法一样，只不过是把花生碎换成了熟芝麻。

芝麻球：把两厘米粗的糖条切成方块，用手快速的搓成圆形，放到铺满熟芝麻的盘子里打个滚，外面就沾满了熟芝麻。

玉片糖：熬好的麦芽糖浆加入熟芝麻，搅拌均匀后放到涂油的案板上，迅速的用涂油的擀面杖压成一厘米左右的薄片，然后切成五公分宽十公分长的长方形快。这种麦芽糖像玉片般透明温润，被人们形象的称为玉片糖。

玉片糖加入部分黑芝麻，黑白分明，更加的漂亮。

敲敲碎：就是把熬制好的麦芽糖浆，直接冷却成砖头那样的大块。里面布满了大大小小的空隙，吃的时候，用榔头轻轻一敲，就掉下i几小块。

这两年货郎担就有买这种敲敲碎的，一毛钱一两，能买一大包。敲敲碎酥脆香甜，老人孩子都爱吃。

孩子们拿些碎头发烂鞋，也能换块枣大的敲敲糖，塞在嘴里满足的吸溜半天。

熬好的麦芽糖浆，也能直接吃，货郎担把这种糖浆叫做糖球。这种糖浆比做麦芽糖的糖浆稀，不过比糖稀的浓度要大。用透明的敞口大玻璃瓶装着，晶莹透亮，看着就让人垂涎三尺。

一分钱一个糖球，就是用干净的高粱杆在糖浆里沾一下，朝着一个方向转动，一个枣大的圆球就形成了。孩子们用手举着，不时的添一下，一脸的陶醉。

麦芽糖被二爷制作出十多个产品，长的、方的、圆的，厚的薄的，摆放在盘子里，放了慢慢的一桌。

二爷还专门找悠悠姥姥，要了两个广口的玻璃瓶，把糖稀和制作糖球的糖浆，分别盛放到里面。

悠悠从见到货郎卖的糖球，就感觉和后世的棒棒糖差不多，可惜的是，这糖球得现做现卖，没法存放。

看到二爷熬好的做糖球的糖浆，突发奇想，在芝麻球没冷却前，迅速的插上根十公分长的竹签，简易版的棒棒糖出炉了。

二爷看过就笑了：“这办法好，让孩子们拿着吃干净。”随后让悠悠拿了一把竹签，一下子制作了二百多个。

自从二爷制作麦芽糖开始，村里人没事就去糖坊观看，能帮把手的就帮把手，不能帮忙就看热闹。

出糖的这天，正好是星期天，村里没上班的人都i了，孩子们挤在院子里，围着冻糖的架子，不时的发出阵阵尖叫声，好多孩子馋的吸溜口水。

大小孩子都馋，可大人们在家都嘱咐好了，二爷没祭拜前，谁都不准吃麦芽糖。

所以，孩子们尽管馋的吸溜口水，也没一个敢上前抓麦芽糖的。

驻韩屯的工作组和专家组，科技大的师生，就连山本他们这些日本鬼子都i了。

所有的产品制作完毕，贡品装盘摆在供桌上，抬到灶王爷的灵位前，二爷带头跪拜祭奠灶王。和腊月二十三的祭拜不同的是，没说“上天言好事”这段拜词。

这里的人们有个习俗，家里不论何时改善生活，必须先敬灶王爷，感谢灶王爷保家有功，使人们的生活得以改善。

敬灶王非常的简单，把食品往灶王爷的灵位前一摆，诚心的念叨两句：“灶王爷，您老人家先尝。”

仪式完成，所有的贡品和产品都摆放到院子里，i人随意取用。

孩子们都抢棒棒糖，悠悠拿起一根长形的麦芽糖，放嘴里轻轻一咬，酥香甜脆，真是难得的美味。和往年在集市上买的相比，档次高了好多。

往年在及时上买的麦芽糖，虽然也是中空的，可里面基本上没有小空隙，香甜可口，可酥脆度差好多，口感没二爷做的好多了。

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