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宋妈又惊又笑的摆手道,哪里就用说我和你一起做的了,三丫儿你快饶了你宋妈吧。
“我过去也不是没给几位大厨打下手擀过面条,要是哪一回都要贪个功劳,谁还愿意用我。”
单只说那一位只管给大帅做家乡菜的蒋宝坤吧,大帅每隔一阵子就得吃一顿羊肉焖面,再不然就是菜肉焖面,夏天里更是好一口儿过水面,哪一次的面条不是她宋妈擀的?
“只要你不嫌弃宋妈的手艺,你就尽管吩咐。”
“比如这面里加碱不加啊,加不加鸡蛋啊,要多宽或是多细啊,要劲道些还是软和些,你交代清楚就等着擎好儿吧。”
何碧见宋妈如此爽快,也就不强求非得给宋妈加个名儿,转头就说起了自己的要求,说是面条不用加碱、倒是可以加点鸡蛋,又从身边找了个合适的竹签子比划道,就要这样的粗细正合适。
“这个两面黄有人喜欢硬煎,就是直接把生面过油炸,这做法就要把面条擀得软一些,也省得一不小心炸硬了之后、吃起来扎嘴,口感也不好。”
“我一向掌握不好这个硬煎的做法儿,不是炸的过硬就是容易不熟,也就更喜欢软煎,就是先把面煮一煮,煮到七成熟就捞出来,沥干水再去微油小火慢煎。”
宋妈点头:“既是面条还要先煮一煮再煎,我就把面擀得劲道一些,这样也省得煮好了再煎,里面就容易软塌没劲儿了。”
何碧笑道正是这个理儿:“说起来我这个软煎的做法倒是省了我的事,就是更考验宋妈擀面的功力了。”
宋妈不在意的笑道她早就做习惯了。
“这活儿说起来也是熟能生巧,要不然哪怕我再想帮一帮你,这个头我也不会伸。”
只是别看宋妈话是这么说了,何碧也明白揉面擀面做面条是个力气活儿,这就更别论今日晚宴上人可不少。
要知道这大帅府里如今除了大帅这个正主儿,还有两位姨太太,也就是三姨太四姨太,另有三姨太所生的三少爷,四姨太生的二小姐和四少爷。
这本来就已经是六个人了,要是再加上今天回来的大少爷,宴席上可就足足有七位,也就是说宋妈至少要擀出七人份的面条来。
这也多亏何碧要做的两面黄不是唯一主食,一人份也就是顶破天的一两半到二两,否则还真得把宋妈累坏了。
……时间转眼就到了晚上五点,虽说上头已经发下话来,说是六点半准时开席,厨房里也早就忙得热火朝天了。
倒是何碧既然早早炖上了腌笃鲜,宋妈也早给她擀好了面条,她只需等到正席开了后、再去把两面黄炒面做出来。
几位大厨们又不可能真把她当成小帮厨使唤,她这个人已经闲了好半天。
如今眼见着几位大厨再有小徒弟帮工,也已忙得不可开交,她就索性先把韭黄一根根择洗干净,切成寸段放到盆子里备用。
等她再把虾仁剥好、瘦肉丝也切好,分头放上黄酒和淀粉、蛋清抓好,再拿着干净屉布罩好配菜盆子,就去另外几个灶头上不吭不响的帮起了忙。
而这几位大厨里、最忙的就数赵三友了。
只因这满汉全席里的随便几个菜也够忙活一阵的,连着只管伺候大帅的蒋宝坤也在给赵三友帮厨——今日宴席并不需要蒋宝坤单独给大帅做菜。
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