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孟昭在剁好的鸡肉泥里加入盐,胡椒,鸡蛋清,淀粉水后搅打上劲。
把手洗净,用手握起一团肉泥,手掌微微用力,把鸡肉泥从虎口挤出来,用刷了油的勺子把肉丸挖下来后放在烧开的水里,停留两三秒待丸子定型后,轻轻摇晃勺子,丸子就可以慢慢脱落下来。
孟昭手脚麻利,左右手配合的好,一个一个小肉团丢到锅里,不多会就通通漂浮了上来。
把煮好的丸子捞出晾凉留着备用。
煮好的鹌鹑蛋,用两个盘子盖着,用力摇晃,等到蛋皮全部碎掉后,倒到盛满水的盆子里,再在旁边放一个盛了水的小盆。
“青泽青瑜,这个活交给你们了,轻轻的把这些蛋皮都剥掉,然后放在这个盆里,要小心哦,不要把蛋弄坏了。”
“好的嫂子。”
俩人把手洗干净后便开始认真剥鹌鹑蛋。
竹笋是程娘子早上从山里采回来的,都嫩的很,中午做竹笋炒肉的时候没有用完,孟昭把它们切成一片一片的,留着备用。
香菇一颗切成四半,豆干也切成和香菇差不多的大小。
孟昭买藕的时候选的都是两边有藕节的,所以藕的孔里都非常干净,把外面的泥土清洗掉,削皮后切成片备用。
“哥哥,你小心一点。”
听见旁边的动静,孟昭朝他们看过去。
只见沈青泽正举着一个剥坏了的鹌鹑蛋,一脸愧疚,孟昭觉得好笑,上前把鹌鹑蛋接过来,一把塞到他的嘴里。
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“剥坏了就吃掉,这些都是小事情。”
听到嫂子没有怪自己,沈青泽放下了心,后来剥鹌鹑蛋的手就更小心了一些,这些可都是要卖钱的,不能浪费在自己肚子里。
等到顾氏与凤娥婶子回来,也加入了备菜的行列。
土豆切成片,先用水泡着,免得氧化,兔肉切成块,牛肉切成小片,加入葱姜腌制一会。
等看时间差不多了,孟昭起锅烧水,开始做卤料,
这卤料的配方是她试验过好几次的了,一但下锅,那真是满院飘香。
最先卤的是肉类,把腌制好的牛肉,兔肉,用已经用热水烫好的竹签串起来,整个浸到卤料里,熟了之后就捞出来,这样的话剩下的卤汤,也会带有一些肉味,让卤汁更鲜美。
接下来是丸子,鱼豆腐,鸡肉丸,牛肉丸,香肠等,这些丸子不用穿,都丢到锅里一起卤煮,等卤好后拿出来晾凉。
鱼豆腐从中间对半切开,对角串,一根签子上穿三块。
鸡肉丸,牛肉丸也是从中间切开,鸡肉丸穿三块,牛肉丸穿两块。
香肠是孟昭把猪肉剁成泥,加上淀粉,蔬菜碎,调料后搅拌均匀塞到鸭肠里制作的。
一根香肠切成块,一个签子穿三块,一根香肠大约能穿3个签子。
蔬菜提前穿好,等水开后放进去,十五秒后直接捞出。
把卤好的串串码好放在盆里,把卤汤倒进去浸泡着,搬到车上,出发。
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