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三天后,杜家的烟熏炉子就弄好了。
再晾几天,炉子就能用了。
杜玉娘就让杜安康去买肋条肉,有肥有瘦的,熏晾出来才好吃。
杜安康把肉买回来来的时候,杜玉娘已经把腌制腊肉的酱料弄好了。
“要将这些酱料均匀的抹在肉上,多撒盐,这样腌几天,再挂到炉子里,就可以了。”
“那要熏多长时间?”
“一天一夜吧!然后就拿出来晾,等水分都抽干了,就可以了!”杜玉娘小声跟李氏嘀咕,“这个方法还是我师傅发明的,她什么都会,而且不管什么季节,熏出来的腊肉都特别好吃。”
李氏不懂这些,桃溪镇和杏花沟一带,都没有做腊肉的习俗。
等肉腌好了,杜玉娘就把它们都挂到炉子里,然后将底下的灶打开,烧上一天一放的柴。等肉的表面变成了深色,杜玉娘拿手指按了按肉的弹性,这才道:“好了,挂出去。”
杜家的院子里,架起很多根杆子,用麻绳拴在杆子两头,中间打着无数个绳结。熏好的肉直接挂上去,又晒又晾的过了一个月,腊肉总算是做好了。
晚上得收到屋里来,不然后有野猫跑来偷吃。
李氏不免叨咕几句:“可真费劲啊!”
“可不是!”刘氏也附和着,又问:“这肉费工费料,做成肉夹膜得多少钱一个啊?”
杜玉娘将腊肉切成小块,分给家里人品尝。
味道竟然出奇的好!
“真是慢工出细活!”李氏惊叹。
“肉夹馍巴掌大小,也夹不了几块肉,这肉切碎了夹进去,有三四片也就差不多了。”杜安康说出来的这一番话,是仔细研究过的。
杜玉娘点头,十分赞赏,“五文钱就差不多了。”干粮太贵也不好卖。馒头一文一个,包子有二文的,也有三文的。
肉夹馍原本也不值钱,不过里面加的是腊肉,档次又不一样了。
现在杜安康跟着杜玉娘在灶间里做面,打下手。刘氏在外面帮着杜河清张罗生意。
“这里面夹的是腊肉,咱们这边可是难得,而且也不容易坏,天热的时候多放两天,也放得住。”
买肉夹馍的人,都是来往跑生意的人,谁也不差这几个钱,故而也不嫌贵,走的时候都是十个,二十个的带着。
这肉夹馍,杜玉娘每天只做二百个,卖没了就没有了。
很多人慕名而来,结果人家已经卖完了。
一来二去的,杜家面馆肉夹馍的名声就更盛了。
还有人直接问腊肉卖不卖。
杜玉娘想也不想就拒绝了。
开什么玩笑,他们家卖的是吃食,是干粮,是肉夹馍,不是腊肉!
结果杨峥竟又出现了,还问她:“你们家的腊肉卖不卖?”
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