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节 俭（第9页）

而另一方面，除了得

到悠闲、独立和健康，我还有一座舒服的房子，我想住多久，就住多久。

这些统计数目，虽然很繁琐，看上去没有什么价值，但因相当地详细，也就具有某种用处。我再没有什么可记上账单的了。从上面所列的账单来看，我每周花在食物这一项上就要27美分。在之后的将近两年内，我的食物一直是黑麦和没有发酵的印第安玉米粉、土豆、大米、少许腌猪肉、糖浆和盐；而我的饮料就是水。对我这样偏爱印度哲学的人来说，用大米作为主食是非常合适的。为了应付那些喜欢吹毛求疵的人的异议，我还得声明一下，倘若我有时到外面去就餐—我以前经常这样，相信将来我还是会经常外出就餐的，而我这样做只会损害我家庭内部的经济预算而已。我上文说过，外出就餐是常事。这丝毫不会影响我上文所陈述的事实。

从两年的经验中我得出一个结论，就算处在同一纬度上的人，要得到所必需的食物也是轻而易举的，而且一个人若像动物一样吃得简简单单，仍然会拥有旺盛的精力和健康的身体。我曾经从玉米地里采摘回一些马齿苋（Portulacaoleracea），把它煮熟加盐调味，饱餐一顿，这一顿美食无论怎么说都使我感到心满意足。我写下它拉丁文的学名，是因为它的俗名很无趣。在和平年代里，一个平常的中午时分，对于一个追求理性的人来说，能够吃上一顿盐水煮熟的甜嫩玉米大餐，还要奢望什么更丰富的食物呢？即使我稍微变换花样，也只是尝试换一下口味，并不是为了追求健康。但是人们经常忍饥挨饿，不是由于缺少必需的食物，而是因为奢侈品的短缺；我认识一位善良的女人，她就认定她的儿子之所以丢掉性命，就是因为他只喝清水。

读者会察觉，我是从经济学的观点出发来分析这个问题，而不是从美食的观点来分析的，除非读者是一个过于肥胖的人，否则他不会愿意冒险像我一样来拿节食做实验。

起初我只用纯印第安玉米粉与盐来烘焙面包—

纯正的褥糕。我

在户外搭起的火上烤它们，把它们放在一块薄木板上，或者放在建造房子时从原木上锯下来的木块上；可是面包经常被熏得有松树的味道。

我也尝试过用面粉，但是最后却发现黑麦与印第安玉米粉调制最省事，最美味。在天气寒冷的时候，这样连续不断地烘烤这些小面包是非常有趣的一件事，我小心翼翼地翻动它们，如埃及人孵小鸡一样。我烤熟的，可以说是我亲手种植的谷物的果实。我闻着它们的香味，有如闻着其他鲜美的果实一样，香气四溢。我用布把它们包好，想尽量长时间地保存这种芳香。

我研读过古人必备的制作面包工艺的书籍，也向那些权威人士请教过，在他们的书籍中，我一直追溯到了原始时代关于制作不发酵面包的最早记录，那标志着人们从吃野果和吃生肉的时代中解脱出来，第一次发展到文雅优美地吃面包。我渐渐地在我的研究中，逐步了解到因为面团的一次偶然发酸—据推测就因为这样，人们才学到了发酵的技术，然后经过了种种发酵程序，才制作出我读到的“优良的、美味的、对健康有益的面包”，它是人类生命的支柱。有人认为酵母是面包的灵魂，是填充细胞组织的精神物质，就像圣坛上的火焰，被虔诚地保存至今，—我想，最初一定有非常宝贵的几瓶是由“五月花号”1客轮带到美国的，而至今它的影响还在这片土地上随着谷类作物的生长升腾、膨胀、扩散、伸展—这酵母我也从村中毕恭毕敬地弄来一些。但是有一天早晨，我却犯了一个错误—用滚烫的开水烫坏了我的酵母。从这件突发事件中我了解到，酵母甚至也可以从我的生活中被剔除掉。我的这个发现不是通过综合考虑得出的，而是用分析的方法得出来的—之后我就高高兴兴地索性不用它了。虽然为数众多的家庭主妇曾好心热情地对我说，没有酵母，不可能制

1.五月花号，1620年英国清教徒去北美殖民地时所乘坐的轮船的名字。

作出安全又健康的面包，老年人还说我的身体素质很快就会下降的。

但是，我认为酵母并不是生活必需的原料，没有酵母我也生存了一年，我依然快乐地生活在这片土地上。令我高兴的是，我终于不用再在袋子里装一只小瓶子了。你知道有时候砰的一声瓶子炸碎了，而里面的东西会倾泻四溅，我为此也很郁闷。现在我因不必用酵母而更省心、更高兴了。人和其他动物比较起来，对各种气候和环境的适应性更强。我并未在面包里加盐、苏打、酸素或是碱。看上去我是按照基督诞生前两百年的马尔库斯

?

鲍尔修斯

?

卡托

1

的秘方制作面包的。

“Panemdepsticiumsicfacito.Manusmortariumquebenelavato.Farinaminmortariumindito，aquaepaulatimaddito，subigitoquepulchre，Ubibenesubegeris，defingito，coquitoquesubtestu.”

2

我把他这段话这样理解

—

“制作手揉面包方法如下：首先洗干净你的手和揉面槽。把粗面粉放进揉面槽，然后慢慢加水，将面揉匀。等到把面揉成形了，再合上锅盖开始烘烤。”也就是说我们还需要一只烤面包炉。他对发酵只字未提。

实际上我还不能经常享用这种生命的支柱。有一段时间，囊中羞涩，我有一个多月都没见过面包的影子。

在这片适合种黑麦和印第安玉米的土地上，每一个新英格兰人都可以轻而易举地种植出他所需要的面包原料，而无需依赖那遥远的、竞争激烈的市场。但是我们过的日子既不简朴，也没有独立性。在康科德的店里，我买到新鲜又甜的玉米面已经很难了，玉米粒和粗糙无比的玉米粉简直都没有人吃。农民们把自产的一大部分粮食用来喂牛和猪，但是花费更多的钱财到店铺去购买未必对身体健康有益的面粉。我观察到，一两个蒲式耳的黑麦与印第安玉米粉很容易培育和种植，

1.马尔库斯?鲍尔修斯?卡托（前234-前149），古罗马政治家，作家，著有《史源》、《农书》等。

2.卡托，《农书》74页。

黑麦在最贫瘠的地上也能存活，印第安玉米对土地要求也不高。我甚至可以用手就把它们磨碎，我没有大米，没有猪肉，也能过日子。倘若我必须要获得一些糖精，在南瓜或甜菜根里就可以提取出一种优良的糖浆来，加上槭木果就可以更容易地把糖提取出来；倘若当时这些南瓜等原料还正在生长期，我还可以使用各种各样的替代品，代替已经提及过的这几种东西。因为正如我们的祖先所歌唱的那样：

我们可以用南瓜、胡桃木和防风草来酿成美酒，来润甜我们的嘴唇。

最后说到食盐，它可谓是杂货中最粗放的商品。如果想得到食盐，可以去海边一趟，或者倘若生活中完全不用它，大概还可以少喝一些开水呢。我不清楚印第安人曾经是否为了寻找食盐而费尽心思。

至少就我的食物而言，我已经避免了所有的贸易与物物交换。并且我还有一个遮风挡雨的房子，接下来就是衣物和燃料的问题。一个农民在他的家里，织成了我现在身上穿的这条裤子—感谢上帝，人们身上还有如此多的美德。因为我认为一个农民降格去做技工，正如一个人降格去做农民一样，他们的伟大都值得纪念的—而搬到一个乡村去，燃料就是一个大麻烦。至于栖息之所，倘若不允许我继续居住在这个杳无人烟的地方，我就可以用我翻耕过的土地价格—也就是8.8美元，来买下一英亩土地了。但是事实上我认为我栖居在此已经使地价大大上提升了。

有一小撮始终质疑我生活方式的人，他们有时会问我这样的问题，譬如我是否认为仅吃蔬菜就可以过活；为了立即道明事物的本质—

因为信仰就是本质

—

我向来这样答复他们：我即使吃木板上的钉子都可以生存下去。倘若他们连这都无法搞明白，那无论我怎么说，他们都不会明白的。于我而言，我很乐意听到有人在尝试这样的实验；似乎有一个年轻人曾尝试过15天，只吃坚硬的、带粗皮的玉米来维持生命，而且他用牙齿来做石臼。松鼠一直用这个方法，而且很成功。

人类一向对这样的实验深感兴趣，虽然有少数几个老太太，因为年老牙齿脱落，无法享受到这种权利。还有那些继承亡夫面粉厂三分之一遗产的老太太，或许也会被惊吓到。

我的家具，有一部分是我自制的，其他的也没花什么钱，但是我并没有记账。自制的家具包括一张床、一张桌子、三把凳子、一面直径3英寸的镜子、一把火钳和壁炉的柴架、一个水壶、一个长柄的平底锅、一个煎锅、一只长柄勺、一个洗脸盆、两副刀叉、三个盘子、一个杯子、一把汤匙、一个油罐和一个糖浆缸，还有一只涂抹了日本油漆的灯。没有人会穷困潦倒得只能一屁股坐在南瓜上而无计可施。那是懒汉偷懒的方法。

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