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欧阳家瑞见状,赶紧加快了手中的动作。
揪完面剂,云苏又把所有的面团搓成了圆形,搓成了圆形以后,再压,圆球就成了原片。
欧阳家瑞:“师父,为什么要这样做,刚刚揪下来的小面团直接压一下不就行了吗?”
云苏没有回答,而是直接演示给他看。
一个是他们没有搓成圆球的面剂,面剂经过挤压变的长长的。
一个是已经被压成了圆片的面团。
云苏把长面团压扁,用擀面杖擀成饺子皮,又把圆片擀成饺子皮。
“看出区别了吗?”
欧阳家瑞点了点头,“嗯,搓圆的面团擀成的饺子皮,要更圆更好看,长条的擀成饺子皮有点奇形怪状的。”
云苏:“嗯。”
她拿起长条饺子皮,没在里面放馅,两手合作,面片就变成了没有馅的饺子。
她又把圆饺子皮如法炮制。
欧阳家瑞看呆了。
这,太牛了吧!
云苏:“你再看看现在两个饺子有什么区别。”
欧阳家瑞回过神来,“圆饺子皮的好看,长饺子皮的饺子边缘不太好看。”
云苏点了点头,把两个空饺子捏扁,重新揉成小面剂。
“这样你知道为什么要把面剂搓圆了?”
欧阳家瑞:“我知道了。”同时也知道了小面团的叫法。
家里什么都不缺,擀面杖都有十几个。
云苏重新拿出一根给欧阳家瑞。
欧阳家瑞接住,突然紧张起来。
刚刚他看师父擀饺子皮了,一手捏面剂,一手动擀面杖,擀面杖在动的时候,面剂也跟着动。
可那样手和擀面杖挨的太近了,他好怕会被擀面杖擀到手。
但既然已经拜师,就不能不听师父的话。
而且,他是学艺的,不是混日子的。
他深吸一口气,随着云苏的动作,先把一个压扁的面剂放到擀面杖下。
他的动作很慢,不是云苏那种饺子皮和擀面杖一起同步合作的。
他是把面剂转一下,擀面杖才会动一下。
虽然有些慢,但比较安全。
擀着擀着,他又有问题了。
“师父,我们把面剂放在案板上,用擀面杖来回擀一下不行吗?为什么要不停转着面团,这样做好麻烦。”
云苏:“转着面剂,这样的饺子皮周围薄中间厚,就不容易漏,按照你的说法做,饺子皮都是一样的厚度,就容易破。”
欧阳家瑞点了点头,“明白了。”
真是没想到,包个饺子而已,竟然有这么多的学问。
果然,烹饪啊,不是那么好学的呀!
避免饺子皮会粘在一起,在擀完一部分饺子皮以后,云苏就会在饺子皮上撒上干面粉。
她其实也偷懒了,应该擀一会儿饺子皮就包点饺子,避免饺子皮会粘连,但是这样弄,就稍微比现在这样做麻烦一些。
以前的时候,她会一直包饺子,擀饺子皮这种事就交给翠萍。
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