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第232章（第1页）

她也夹起一箸干丝，入门川渝菜之前，她学过半年的淮扬菜，大煮干丝是学徒入门第一道菜，有了基本功后就得日日练批片，直到转投师门都没能自己煮上一道干丝。

筷中的干丝细软垂坠，根根粗细均匀，呷入口中软绵弹滑，四项达成，确实是可以出师的刀工，再辨味感，一箸干丝咀嚼起来没有半点豆腥，也无料酒占味，应该是用传统的离火汆烫之法，几种配料暗赋香味，却又不抢夺干丝的豆香美感，越嚼越有劲头，应了那句「烹时处处匠心，成菜了无匠气」的淮扬真谛。

尝过一箸，想要尝才发现桌上的盘子已经空了，几位老叟一人一小碗，就着辛真吃干丝的方式将菜盘瓜分干净了。蒋诚诚心中又下一念头，当初转投师门是觉得淮扬菜系太过繁复高雅，难以取悦大众，但其实好的美食能做到雅俗共赏。

前提是，它足够好。

想到这儿，蒋诚诚的筷子对向仅剩几根的葱烧海参，迟胜能烧一手好海参她是知道的，但为人太过急功近利，恐怕手艺早已不保，犹豫一瞬，筷子转向其他菜肴。

真真夹了一根海参和一根大葱，边吃边向周乐讲解：“这葱烧海参呀，一般来说大葱比海参好吃，因为大葱更容易入味。”

“但那说的是一般。”话锋一转，真真又道：“真正的葱烧海参必须是海参也要入味，否则就成海参烧葱了。袁枚先生在《随园食单》讲过一句烹饪理念——有味使之出，无味使之入；用在这道海参菜中就是至理。”

周乐与在旁竖起耳朵的迟胜同时点头，一个是悉心听教，另一个是被说到心坎里去了。

真真咬一口软滑弹牙的海参，烧煮过的海参嚼起来有种别物难寻的微妙脆感，费时费材的高汤滋味被煮进海参之中，花椒高举旗帜统领全局，指挥着盐糖交混，命令大葱与生姜各司其职，穿行于鸡鸭高汤之间，挑逗着齿间意志力，一下一下吮嚼娇美参姿。

“烧海参的高汤真是妙。”

真真吃完海参忍不住夸赞，“与我们之前吊高汤的不同之处，他加了一味葱椒泥在肉茸里调味，小火烘煮慢慢渗透进汤汁，拿来烧煮海鲜就能很好地去腥提鲜。这葱椒泥也很有讲究，要用章……”

话到一半，迟胜听得直冒冷汗，有意藏掖在镜头背后的秘门快要被抖完了。“辛主厨。”他咧开嘴笑，“咱们下了节目再探讨交流交流。”

真真本意是借机给周乐传授要点，毕竟优质葱烧海参不是随处都能吃到，见到迟胜的面色也明了他的小心思，随即收了声，改道：“迟主厨这道葱烧海参费了不少功夫，今天是我们有口福了。”

耳听八方的王大爷听了对面几位厨师的对话，趁旁人还未警觉之时，迅速将剩余两根海参拨入碗中，嘬着小酒慢慢品味他们说的高汤妙味。

直播间网友：

「怎么不说了？？？」

「有什么探讨是我不能听的吗？」

「这……我笔记本刚拿出来」

「说说呗，我也试着煮点海参」

「网上食谱也没教这招，真真再讲讲吧」

「真真说的高汤得花一天功夫吊，别问我怎么知道我在新西方剁了两年肉茸」

「大菜还是花钱去餐厅吧专业事交给专业做」

「我只想魂穿周乐和真真一起吃饭」

「吃饭时聊食经真是太巴适了」

真真举筷，在邮亭鲫鱼与蟹炒年糕之间犹豫。

最终决定先来点咸甜口的家常味，夹一片年糕尝蟹汁裹满的咸甜，年糕软滑，弹弹糯糯是她最爱的口感，可以轻易托盛另一食材的味道，怎么煮都好吃。

再来一块梭子蟹肉，海蟹自带鲜味，不同季节有不同蟹吃，梭子蟹是贯穿时令最长的一种，价格公道，嘴馋了就能买上两只回家烹煮，甭管个头大小都有吃头，先用牙齿抿住蟹身的厚肉，筷子稍用力往后一扯，吃下肉质最肥美的一块，然后再慢慢啃啄蟹腿蟹钳。

别看蟹腿肉细，齿尖咬碎薄壳，拨开半截，慢慢抿住腿肉整条呷进嘴里，能吃到肉纤维带出的一小汪鲜汁，几条蟹腿啃完，放下筷子用手指对付蟹钳，同样是牙齿破壳，拇指掰开露出白嫩薄粉色的蟹钳肉，真真忍不住先舔掉手指沾到的酱汁，再一口咬下绵滑里带点脆感的蟹腿肉。几分钟时间认真吃掉一块蟹肉，也算是不辜负梭子蟹的一生。

吃席不能光挑自己喜欢的吃，每样都得尝尝，更何况她还没尝到蒋诚诚的手艺，接下来当然要吃邮亭鲫鱼。

整条小鲫鱼夹进碗中，川渝江湖菜中特有的麻辣扑至鼻尖，那是最后一道花椒香辛粉与热油浇滚而来的霸道之气。鱼身挟满各式香料，青翠的葱碎芹菜丝，酱色蒜碎，艳红辣椒，拨一块白嫩鱼肉，沾着汤汁抿入口中，每道缝隙都浸足了麻辣鲜香，没有半点土腥味。

这种巴掌大的小鱼，主骨外有许多小刺，也正是这些细刺让鱼鲜滋味更上一层，细吃细抿，由头到尾慢慢剥光整片鱼肉，吃到最后只剩一条洁净主骨。

蒋诚诚余光看着辛真吃鱼，同行等同行评价的目光，时不时瞄上两眼，只见她吃光整条鱼肉，擦掉嘴角的红油，喝一口茶，才冲自己扬起笑：“蒋主厨的邮亭鲫鱼非常鲜美，不知有没有机会请教泼油窍门？”

“可以的，最后是加了一点小东西。”

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