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第431章 酿鲮鱼（第1页）
“您就是郭凡先生吧？”西装男人开口问道。
“是我。”郭凡点头。
“自我介绍一下，我是名都酒店的经理裴庆，按王总的指示来这里接你。”
酒店经理亲自来迎接，态度还如此谦卑，看来王聪已经重点关照过，让他一个酒店经理诚惶诚恐。
“好的，那带我去厨房吧。”
郭凡说完，裴庆就在前面带路。
路上，郭凡就问他：“食材都准备好了吗？”
“准备好了，就等郭大厨来了。”裴庆说道。
“大厨不敢当。”郭凡谦虚一句。
裴庆接着就对郭凡展开了马屁攻势：“当然是大厨，我在电视上看过你做菜的视频，真让人佩服。”
“哪里。”
郭凡笑着摆摆手，这夸的有些过了，就止住了奉承。
随后两人一路来到酒店厨房，厨房里十个穿着厨师服的人，都齐刷刷的望过来。
“这位就是王总请过来的厨师郭凡，待会都配合一下，千万要把中午的宴席做好。”
“知道了。”
这些人应付的态度有些敷衍，郭凡明白，毕竟同行是冤家，而且他们是酒店的正式厨师，但是大老板却从外面请了一个厨师过来，有点打他们脸的意思，肯定和他有无形的隔阂。
但郭凡不以为意，他就来做一道菜，又不是来抢饭碗的，他当即从袋子里拿出自己的厨师服换上，然后开始洗手。
“要怎么配合？”
这时候，一个中年男厨师过来问道，他是副厨师长，这次安排负责接洽。
“帮我准备一个单独的灶台，和切菜的地方就行，其他不用帮。”郭凡说道。
“行，那你就在这边做菜。”
副厨师长给郭凡安排了左手边单独的一个灶。
郭凡看到厨房环境干净卫生，灶台擦的锃明瓦亮，不愧是高档酒店，王聪高明的管理可见一斑。
接下来，郭凡就要抓紧时间做菜了。
他来到了水族箱内，要亲自挑选素材鱼。
要做这道酿鲮鱼，当然要选用鲮鱼。
鲮鱼比较常见，并不名贵，但是王聪却专门找郭凡来做这道菜，就是因为这道菜，很费工夫，而且他手下的人，也做不好。
所以郭凡开始做菜的时候，正负厨师长，都或有意或无意的在观摩，想看看这位外来的厨师有啥本事。
郭凡首先选用一条欢蹦乱跳的5斤重鲮鱼，照着它脑袋就来了一下，不停挣扎的鱼就老实了。
郭凡把鱼放到案板上，首先给鱼去鳞。
郭凡用刀刮了几下，鱼鳞就全掉下来了，奇怪的是郭凡没有扔掉鱼鳞，而是放在一旁的碗里，加入葱姜料酒去腥备用。
没错，这道菜奇就奇在，要把鱼鳞鱼骨都剔下来，分别烹饪后，再组装成完整的一条鱼，这样鱼全身上下就都可以吃了，属于是把普通食材做的复杂化。
之后郭凡又将鱼去腮去内脏，当然，这两样就不要了。
第二步是剥鱼皮，从头尾处斩断，这样得到了鱼皮一张，和无皮躯干。
鱼皮也是同样的方法去腥，而鱼肉部分，要单独把细长条的脊椎骨给剔下来，至于鱼的主刺，也就是类似人体肋骨的部分，也要从鱼肉中，一根一根的剔出，费时费力就在这里了。
每根大鱼刺都要一根一根地挑出，没有取巧的办法，纯凭时间和技巧去做。
看到这里，正副厨师长望向郭凡的目光就改观了。
所谓内行看门道，郭凡施展的这几下去皮去骨的手法，就比他们稍微高明一点，难怪他们总是做不好。
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